Copy/paste-ovano sa SerbianCafe diskusija.
Ovdje bi trebali da se nac
18 replies on “Kninska kuhinja”
Maa`una…
Kumpjerica i manistre
gra i manistre
ne znam kako ti Rado,ali kumpjerici i manistra su zakon!
ja to bas nisam volila jesti,nekako mi je ljepse ovo.pozdrav od Kosovljanke
eeeeeee ljudi, a ima i bukov?ana, odnosno, bilo je bukov?ana i malo blize moru, tako da je najbolji na?in za uzivanje u hrani sljedeci:
otici u Karin ili Biograd, nabrati sto vise daganja, pa pred ve?e okupiti ispred zgrade drustvo i zajedni?kim snagama o?istiti dagnje od trave.
napuniti lonac ociscenim dagnjama (ko voli moze i nekuvanu pojesti), nasjeckati bjeli luk, petrusmen, papar i malo maslinovog ulja. Lonac staviti na stednjak, povremeno ga protresti. Nakon nekog vremena skoljke se od toplote po?inju otvarati i brzo nakon toga su gotove.
Povesti ra?una i nikako ne soliti dagnje jer one same puste vodu kad se otvore (slana, morska voda).
Kad pojedete to so?no meso iz skoljke, uzeti krisku kruva i polovinu oklopa skoljke i srkati (sto ja?e i zvu?nije) vodu u kojoj su se kuvale dagnje.
Valja i popara i katkada malo murava
milutin
Bijeli bakalar
Sastojci za 4 porcije
1 mali bakalar (od 1/2 kg)
1/2 kg starijeg crvenog krompira
3 dl maslinovog lja
2 cena cesnjaka
sol, papar
Priprema
Nakon jednodnevnog namakanja u vodi bakalar ocistite, skuhajte i istucite batom.
Na maslinovom ulju poprzite cesnjak potom ga dodajte bakalaru i kuhanom krompiru te sve
zajedno usitnite.
Gotovo jelo ukrasite persinom i polijte s malo maslinovog ulja.
on 10 Jan 2009 at 9:42 pm # edit thisr2010
Jos dva recepta od r2010:
kada smo vec kod bakalara evo jos jedan recept
ali ovaj se treba da se zapece u rerni malo dok ne omeksa krompir .
400 g bakalara
1 kg krompira
2,5 dl ulja (maslinovo i obi?no)
sol, biber
bijeli luk, zeleni persin
Opis:
Bakalar dobro tuci i staviti ga u vodu da prenoci. Zatim ga oprati i staviti kuvati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sa?uvati ) poloziti na ?istu krpu i o?istiti od kostiju. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploske pa slagati u tepsiju red krompira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim lukom i persinom, te preliti toplim uljem. Soliti i biberiti. Kad je sve poslozeno, doliti malo vode u kojoj se kuvao bakalar i peci u rerni dok krompir ne omeksa.
………………………………………
Evo jos jedan dosta jednostavan recept za blitvu.
* blitva
* sol i biber
* ulje
* bijeli luk
Priprema:
Blitva se opere,odreze korijenje i suvisni listovi.
Blitva se stavi kuvati u malo vecu posudu i u vec kuvanu vodu. Pri kuvanju moze lonac biti otkriven. Kad prokuva posoli se. Kuvana blitva se ocijedi, prelije ulje ( najbolje maslinovim) zabiberi i doda sitno seckani bjeli luk. Tada se pokrije i ostavi pokriveno do posluzivanja.
Blitva se sluzi kao prilog ribi ili bilo kojem drugom mesu.
on 12 Jan 2009 at 11:15 pm # edit thisr2010
kiseli kupus sa suvim mesom
jedna veca glavica kupusa
nekoliko suvih rebara
i malo slanine
jedna kasika aleve paprike
so i biber
Kupus potrebno sitno isjeci i polovinu poredati u serpu.
Zatim rebra i sslaninu zajedno treba dodati na kupus i pokriti sve sa drugom polovinom kupusa ..
Dodati papriku i vodu samo toliko da pokrije kupus.
Najprije treba staviti na jaku vatru da provrije
a zatim treba lagana vatra i da se krcka najmanje
cetri sata u zatvorenoj serpi i ne mjesati nego samo se malo potrese serpa i po potrebi se dolije malo vode …
so i biber dodati po ukusu ..
POGOCA SA ZMARAMA
Kilo brasna
tri jaja
soli , biber
malo kvasi
i dvi cikere mljeka
Dobro is mjesat i u tepsiju .
MAKARONI SA SLANIM SRDELAMA
– 200g. Špageta
– 160g. Slanih srdela
– 1dl. Maslinovog ulja
– 100g. Kapule
– 20g. Luka
– 160g. Svjezih pomidora
– persin, mljeveni papar, sol, sir za ribanje
Priprema:
Makarone kuhajte u posoljenoj vrucoj vodi 15 minuta dok ne omeksaju. Kad omeksaju isperite ih u hladnu vodu i dobro ih ocjedite. Slane srdele o?istite i isjeckajte ih na sitno. Na ugrijanom ulju przite sitno isjeckanu kapulu dok ne uvene, dodajte srdele isjeckane pomidore, biber i sjeckani persin i luk. Pirjajte uz stalno mijesanje. Kad umak postane gust, prelijte ga preko toplih kuhani spageta. Posluzite toplo posutom ribanim sirom.
Etoti vraze makarone na srdele. Njesam to volijooo, nikako. Isto tako crni rizot. A sada bi ga ijo samo tako. Ali, nemaaaa! r2010-pozdrav i prijatno!
USTIPCI
Sastojci
450 grama brasna (bolje tip 500)
1 kasika masti
20 grama svijezeg kvasca
1/2 kafene kasi?ice secera
1 cijelo jaje
malo soli
100 ml mlijeka
150 ml vode
ulje za przenje
Na?in pripreme
Kvasac razmutite sa mlakim mlijekom i secerom i ostavite da se dize nekoliko minuta. Brasno promijesajte sa otopljenom mascu. Dodajte nadosao kvasac i jaje . Uz dodatak mlake vode, zamijesiti tijesto i ostaviti ga da nadolazi bar 15 minuta.
U posebnom sudu ugrijati ulje, kasi?icom vaditi ustipke, pa nastaviti przenje na srednje jakoj vatri do zlatnozute boje. Przene ustipke vaditi na papir koji upija masnocu.
Grah i makaroni [varivo]
200 g suvog mesa
1/2 kg graha
150 g makarona
50 g ribanog sira
1 glavica kapule
3 ?esnja luka
1 zli?ica crvene paprike
2 zli?ice persinova lista
ulje
biber
so
NACIN PRIPREME:
Ve?er prije kuvanja namo?ite grah da omeksa. Ocijedite ga, dolijte vodom i kuvajte da jos omeksa. Uspite zatim 4-5 zlica ulja i dodajte sitno isjeckano suho meso, kapulu, ?esnjak, crvenu papriku, persinov list, biber i sol. Sve zajedno kuvajte dok meso ne omeksa pa dodajte makarone. Kad su makaroni skuvani, jelo mozete
servirati ..
Krompira-ijaja.
POPARA ..
Za one koji neznaju i nisu culi za ovo jelo.
Priprema vrlo jednostavna:
Obicno se upotrebljava stari kruh i iskomada se na parcice ..
Zatim se u odgovarajucu posudu ulije voda i stavi se kuvati..
Dodati malo soli i masnoce [ulja ili masti da bolje klizne niz grlo]
Kruh dodajemo i promjesamo i po zelji pobiberimo i to je to …
TRIPICE
Imam jedan moj oprobani recept koji sam koristio u nasem kraju a tako ga koristim i ovdje gdje sam sada i svaki ko je probao jednom trazio je jos ..
1 kg tripica
2 kapule
malo masti
malo bjelog luka
koncetrat od paradajiza [konserva]
nekoliko krompira
10 dkg slanine
persun
lovorov list
so i biber
Tripice dobro treba da se kuvaju dok ne postanu
mekane ali ne previse …
Vadimo ih iz vode i sjecemo ih uzduz da budu od prilike par centimetara duzine ali nozem sjeci sto se moze uze ..
U drugoj posudi se stavi mast da se otopi i zatim
sitno isjeckana kapula i poslije luk.
Dodajte sitno isjecenu slaninu na kapulu i sve zajedno da se dinsta dok kapula ne uzuti .
Dodati tripice i zatim dvije kasike konserve i dobro mjesati ..
Ako nema juhe onda moze se dodati i voda u tripice i neka krcka oko pola sata ..
dodati krompir koji je isjeckan na kockice ali prije toga morate biti sigurni jesu li tripice
dobro skuvane.
Kada se doda malo persuna i lovorov list na laganoj vatri treba pustiti da se i krompir skuva ..
Kada se tripice skinu sa vatre treba sacekati makar jedan sat da malo stanu i poslije je spremno za serviranje i po zelji dodati malo parmezana …
Sva vam ?as na receptima, ali ja najvise sam volela da jedam kruha ispod peke, pancete i mladog luka dok sam isla u skolu a kad se najedem odem u podrum i napijem se vina crvenoga onako iz bukare “ali se nekad dobro jelo i pilo i imalo” a danas????????????????????? tuga nasa. POZDRAV SVIMA
Imam oproban recept. Stari kninski: uzmes pedeset eura, pa kod Šarica na janjetinu. Sve zalijes ledenim pivom. Na kraju podrignuti.
18 replies on “Kninska kuhinja”
Maa`una…
Kumpjerica i manistre
gra i manistre
ne znam kako ti Rado,ali kumpjerici i manistra su zakon!
ja to bas nisam volila jesti,nekako mi je ljepse ovo.pozdrav od Kosovljanke
eeeeeee ljudi, a ima i bukov?ana, odnosno, bilo je bukov?ana i malo blize moru, tako da je najbolji na?in za uzivanje u hrani sljedeci:
otici u Karin ili Biograd, nabrati sto vise daganja, pa pred ve?e okupiti ispred zgrade drustvo i zajedni?kim snagama o?istiti dagnje od trave.
napuniti lonac ociscenim dagnjama (ko voli moze i nekuvanu pojesti), nasjeckati bjeli luk, petrusmen, papar i malo maslinovog ulja. Lonac staviti na stednjak, povremeno ga protresti. Nakon nekog vremena skoljke se od toplote po?inju otvarati i brzo nakon toga su gotove.
Povesti ra?una i nikako ne soliti dagnje jer one same puste vodu kad se otvore (slana, morska voda).
Kad pojedete to so?no meso iz skoljke, uzeti krisku kruva i polovinu oklopa skoljke i srkati (sto ja?e i zvu?nije) vodu u kojoj su se kuvale dagnje.
Valja i popara i katkada malo murava
milutin
Bijeli bakalar
Sastojci za 4 porcije
1 mali bakalar (od 1/2 kg)
1/2 kg starijeg crvenog krompira
3 dl maslinovog lja
2 cena cesnjaka
sol, papar
Priprema
Nakon jednodnevnog namakanja u vodi bakalar ocistite, skuhajte i istucite batom.
Na maslinovom ulju poprzite cesnjak potom ga dodajte bakalaru i kuhanom krompiru te sve
zajedno usitnite.
Gotovo jelo ukrasite persinom i polijte s malo maslinovog ulja.
on 10 Jan 2009 at 9:42 pm # edit thisr2010
Jos dva recepta od r2010:
kada smo vec kod bakalara evo jos jedan recept
ali ovaj se treba da se zapece u rerni malo dok ne omeksa krompir .
400 g bakalara
1 kg krompira
2,5 dl ulja (maslinovo i obi?no)
sol, biber
bijeli luk, zeleni persin
Opis:
Bakalar dobro tuci i staviti ga u vodu da prenoci. Zatim ga oprati i staviti kuvati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sa?uvati ) poloziti na ?istu krpu i o?istiti od kostiju. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploske pa slagati u tepsiju red krompira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim lukom i persinom, te preliti toplim uljem. Soliti i biberiti. Kad je sve poslozeno, doliti malo vode u kojoj se kuvao bakalar i peci u rerni dok krompir ne omeksa.
………………………………………
Evo jos jedan dosta jednostavan recept za blitvu.
* blitva
* sol i biber
* ulje
* bijeli luk
Priprema:
Blitva se opere,odreze korijenje i suvisni listovi.
Blitva se stavi kuvati u malo vecu posudu i u vec kuvanu vodu. Pri kuvanju moze lonac biti otkriven. Kad prokuva posoli se. Kuvana blitva se ocijedi, prelije ulje ( najbolje maslinovim) zabiberi i doda sitno seckani bjeli luk. Tada se pokrije i ostavi pokriveno do posluzivanja.
Blitva se sluzi kao prilog ribi ili bilo kojem drugom mesu.
on 12 Jan 2009 at 11:15 pm # edit thisr2010
kiseli kupus sa suvim mesom
jedna veca glavica kupusa
nekoliko suvih rebara
i malo slanine
jedna kasika aleve paprike
so i biber
Kupus potrebno sitno isjeci i polovinu poredati u serpu.
Zatim rebra i sslaninu zajedno treba dodati na kupus i pokriti sve sa drugom polovinom kupusa ..
Dodati papriku i vodu samo toliko da pokrije kupus.
Najprije treba staviti na jaku vatru da provrije
a zatim treba lagana vatra i da se krcka najmanje
cetri sata u zatvorenoj serpi i ne mjesati nego samo se malo potrese serpa i po potrebi se dolije malo vode …
so i biber dodati po ukusu ..
POGOCA SA ZMARAMA
Kilo brasna
tri jaja
soli , biber
malo kvasi
i dvi cikere mljeka
Dobro is mjesat i u tepsiju .
MAKARONI SA SLANIM SRDELAMA
– 200g. Špageta
– 160g. Slanih srdela
– 1dl. Maslinovog ulja
– 100g. Kapule
– 20g. Luka
– 160g. Svjezih pomidora
– persin, mljeveni papar, sol, sir za ribanje
Priprema:
Makarone kuhajte u posoljenoj vrucoj vodi 15 minuta dok ne omeksaju. Kad omeksaju isperite ih u hladnu vodu i dobro ih ocjedite. Slane srdele o?istite i isjeckajte ih na sitno. Na ugrijanom ulju przite sitno isjeckanu kapulu dok ne uvene, dodajte srdele isjeckane pomidore, biber i sjeckani persin i luk. Pirjajte uz stalno mijesanje. Kad umak postane gust, prelijte ga preko toplih kuhani spageta. Posluzite toplo posutom ribanim sirom.
Etoti vraze makarone na srdele. Njesam to volijooo, nikako. Isto tako crni rizot. A sada bi ga ijo samo tako. Ali, nemaaaa! r2010-pozdrav i prijatno!
USTIPCI
Sastojci
450 grama brasna (bolje tip 500)
1 kasika masti
20 grama svijezeg kvasca
1/2 kafene kasi?ice secera
1 cijelo jaje
malo soli
100 ml mlijeka
150 ml vode
ulje za przenje
Na?in pripreme
Kvasac razmutite sa mlakim mlijekom i secerom i ostavite da se dize nekoliko minuta. Brasno promijesajte sa otopljenom mascu. Dodajte nadosao kvasac i jaje . Uz dodatak mlake vode, zamijesiti tijesto i ostaviti ga da nadolazi bar 15 minuta.
U posebnom sudu ugrijati ulje, kasi?icom vaditi ustipke, pa nastaviti przenje na srednje jakoj vatri do zlatnozute boje. Przene ustipke vaditi na papir koji upija masnocu.
Grah i makaroni [varivo]
200 g suvog mesa
1/2 kg graha
150 g makarona
50 g ribanog sira
1 glavica kapule
3 ?esnja luka
1 zli?ica crvene paprike
2 zli?ice persinova lista
ulje
biber
so
NACIN PRIPREME:
Ve?er prije kuvanja namo?ite grah da omeksa. Ocijedite ga, dolijte vodom i kuvajte da jos omeksa. Uspite zatim 4-5 zlica ulja i dodajte sitno isjeckano suho meso, kapulu, ?esnjak, crvenu papriku, persinov list, biber i sol. Sve zajedno kuvajte dok meso ne omeksa pa dodajte makarone. Kad su makaroni skuvani, jelo mozete
servirati ..
Krompira-ijaja.
POPARA ..
Za one koji neznaju i nisu culi za ovo jelo.
Priprema vrlo jednostavna:
Obicno se upotrebljava stari kruh i iskomada se na parcice ..
Zatim se u odgovarajucu posudu ulije voda i stavi se kuvati..
Dodati malo soli i masnoce [ulja ili masti da bolje klizne niz grlo]
Kruh dodajemo i promjesamo i po zelji pobiberimo i to je to …
TRIPICE
Imam jedan moj oprobani recept koji sam koristio u nasem kraju a tako ga koristim i ovdje gdje sam sada i svaki ko je probao jednom trazio je jos ..
1 kg tripica
2 kapule
malo masti
malo bjelog luka
koncetrat od paradajiza [konserva]
nekoliko krompira
10 dkg slanine
persun
lovorov list
so i biber
Tripice dobro treba da se kuvaju dok ne postanu
mekane ali ne previse …
Vadimo ih iz vode i sjecemo ih uzduz da budu od prilike par centimetara duzine ali nozem sjeci sto se moze uze ..
U drugoj posudi se stavi mast da se otopi i zatim
sitno isjeckana kapula i poslije luk.
Dodajte sitno isjecenu slaninu na kapulu i sve zajedno da se dinsta dok kapula ne uzuti .
Dodati tripice i zatim dvije kasike konserve i dobro mjesati ..
Ako nema juhe onda moze se dodati i voda u tripice i neka krcka oko pola sata ..
dodati krompir koji je isjeckan na kockice ali prije toga morate biti sigurni jesu li tripice
dobro skuvane.
Kada se doda malo persuna i lovorov list na laganoj vatri treba pustiti da se i krompir skuva ..
Kada se tripice skinu sa vatre treba sacekati makar jedan sat da malo stanu i poslije je spremno za serviranje i po zelji dodati malo parmezana …
Sva vam ?as na receptima, ali ja najvise sam volela da jedam kruha ispod peke, pancete i mladog luka dok sam isla u skolu a kad se najedem odem u podrum i napijem se vina crvenoga onako iz bukare “ali se nekad dobro jelo i pilo i imalo” a danas????????????????????? tuga nasa. POZDRAV SVIMA
Imam oproban recept. Stari kninski: uzmes pedeset eura, pa kod Šarica na janjetinu. Sve zalijes ledenim pivom. Na kraju podrignuti.